سمبوسة هندية

اخلطي المكونات الجافة: في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع الملح والكركم (إذا كنتِ تستخدمينه).
أضيفي الزيت: أضيفي الزيت إلى خليط الدقيق وقلبي جيدًا باستخدام يديكِ حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز.
أضيفي الماء: أضيفي الماء تدريجيًا وابدئي بالعجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة. غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 20-30 دقيقة.

تحمير البصل: في مقلاة على نار متوسطة، سخني قليل من الزيت وأضيفي البصل المفروم. قلبي حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبي.
إضافة التوابل: أضيفي الثوم المفروم، الفلفل الحار، الزنجبيل، الكركم، الكمون، الكزبرة، والفلفل الأسود. قلبّي المكونات لمدة 1-2 دقيقة حتى تنبعث الروائح العطرية.
إضافة البطاطس المهروسة: أضيفي البطاطس المهروسة إلى المقلاة وامزجيها مع التوابل والبصل.
إضافة البازلاء والكزبرة: إذا كنتِ تستخدمين البازلاء، أضيفيها إلى الحشوة مع الكزبرة الخضراء المفرومة. اتركي الحشوة على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تمتزج المكونات جيدًا.
إضافة عصير الليمون: في النهاية، أضيفي عصير الليمون واخلطي جيدًا. اتركي الحشوة لتبرد قليلاً قبل استخدامها.

تحضير العجينة: قسمي العجينة إلى كرات صغيرة بحجم الجوز. افردي كل كرة إلى دائرة رقيقة باستخدام الشوبك.
قطعي الدائرة: قطعي الدائرة إلى نصفين لتشكلي مثلثًا.
حشو السمبوسة: ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل مثلث. ثم قومي بطي الأطراف لتشكيل مثلث محشو.
إغلاق الأطراف: اضغطي على أطراف العجينة باستخدام أصابعك أو شوكة لتثبيت الحواف جيدًا.

تسخين الزيت: سخني الزيت في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة حتى يصب ساخنًا.
قلي السمبوسة: اقلي السمبوسة على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. تأكدي من تقليبها بعناية لتقلى من جميع الجهات.
تصفيتها: ارفعي السمبوسة من الزيت وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

قدمي السمبوسة الهندية اللذيذة مع صلصة المانجو الحارة أو اللبن الزبادي أو الصوص الحار حسب رغبتك. استمتعي بمذاقها المقرمش والشهي!